In quel di Bamberga, e più nello specifico da Brauerei Heller, conosciuto ai più come Schlenkerla, è risaputo che alcune birre vengono prodotte con cadenza stagionale.
Una di questa è la Kräusen, che vede la luce in concomitanza con il solstizio d’estate. Essa è una Rauchbier da 4.5% ABV, realizzata per una bevuta leggera e maggiormente adatta per la stagione più calda dell’anno.
Tale birra viene fatta maturare in antiche grotte che si trovano sotto la montagna di Santo Stefano. Una volta portata a pieno compimento, si procede con l’aggiunta di una parte di birra giovane, che le conferisce una carbonatazione ideale grazie al mosto fresco che va a sostituire l’aggiunta di zucchero. Questo procedimento si chiama infatti Kräusening.
Ora che è stato svelato il motivo riguardante il nome di questa birra, andiamo subito a scoprirla.
ANALISI COMPLESSIVA DELLA BIRRA.
La Kräusen forma una schiuma pannosa e morbida di color beige. La sua tenuta è molto persistente, essenziale per mettere al riparo un corpo cromaticamente ambrato e dell’aspetto leggermente velato.
L’intensità degli aromi è media, nel quale spicca il tratto affumicato leggero ed elegante che apporta aromi di legno arso. In seconda battuta, emergono note di frutta secca tostata (mandorla e nocciola), accompagnate da miele d’acacia che tende a conferire dolcezza nel momento appena successivo al dissipamento della componente fumè.
La frizzantezza è essenziale, ovvero la perfetta mineralità delle classiche birre di stampo tedesco. Il corpo è facile ed estremamente beverino, ideale per adempiere al compito richiesto in relazione al periodo dell’anno di riferimento.
Nel gusto, la riproposizione della nota affumicata accompagna il sorso su toni morbidi, che non risultano mai eccessivi. Si crea il giusto bilanciamento tra la dolcezza mielata data dai malti ed un finale che tende a rilasciare un tocco luppolato, con un amaro garbato.
Il retrogusto è secco, e lascia una nota amarognola molto piacevole sul palato, che invoglia il sorso successivo.
La Kräusen dimostra compostezza in ogni sua sfumatura. Tutte le caratteristiche sono messe in evidenza in modo nitido e pulito, esaltandole in un mix letale sia per aromi che per bevuta.
La perfetta Rauchbier estiva, elegante, sopraffina e strutturata in modo esemplare.
NOME BIRRA: KRÄUSEN
BIRRIFICIO: Schlenkerla
STILE: Rauchbier
ABV: 4.5%
FORMATO: BOTTIGLIA, 50 cl.
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