RECENSIONE: PENÍNSULA – YUZU SQUEEZER

In Spagna è sempre più crescente il fermento che sta portando nuovi birrifici alla ribalta nazionale ed europea. Uno di questi è Cervecera Península, situato a nord di Madrid. Un progetto a conduzione familiare, tramandato di padre in figlio, che mette a frutto le esperienze acquisite in Colorado dove la famiglia ha vissuto diversi anni. Di conseguenza, l’ispirazione Made in USA è tangibile, ma non è preclusa la voglia di sperimentare e provare cose fuori dagli schemi.
La Yuzu Squeezer è una birra a bassa fermentazione dove il protagonista è lo Yuzu, un frutto di origine giapponese, molto simile al limone. La sua essenza lo porta ad essere più intenso rispetto al limone nostrano, ed è un frutto molto usato anche nei distillati per le sue proprietà aromatiche potenti.

Recensione Review Peninsula Yuzu Squeezer

ANALISI COMPLESSIVA DELLA BIRRA.

La Yuzu Squeezer forma una schiuma compatta e morbida, di colore bianco a trama fine, che rimane persistente all’interno del bicchiere. La sua conformazione porta a pensare ad un addensamento di proteine che durante la beta amilasi e la bollitura non sono decadute totalmente. L’effetto visivo è quello tipico dell’”arricciamento” col passare dei minuti, ed è dettato da una persistenza in parte innaturale.
Il corpo della birra è dorato, molto tendente all’arancio e presenta un aspetto velato.

L’intensità degli aromi è media, nel quale note timide dello Yuzu fanno fatica ad emergere. Il motivo si rivela essere un difetto che ogni tanto è riscontrabile, ma che non è assolutamente tollerato: sentore saponoso. Ciò può essere causato da tempistiche non corrette successive alla fase di fermentazione primaria. Quando si verifica questa casistica, gli acidi grassi tendono a scomporsi rilasciando sgradevoli odori saponosi, che poi vanno ad essere presenti nella birra finita.
La bollicina è media, per un corpo leggero, anche se non rispecchia la fisionomia che ci si dovrebbe aspettare da una bassa fermentazione. Comunque sia, rispecchia l’ABV dichiarato (4.5%).
Nel gusto, la base dello Yuzu è avvertibile, ma meno intensa delle aspettative. Perdura l’aroma saponoso, che rovina gran parte del sorso.
Il retrogusto è secco, con un amaro di stampo agrumato, tipico rilascio della scorza da frutto.

Recensione Review Peninsula Yuzu Squeezer

La Yuzu Squeezer, per usare una similitudine simpatica, ricorda un po’ l’esito dei colloqui scolastici tra i maestri e i propri genitori. La frase “Ha le qualità, ma non si applica” può riassumere la sensazione provata nel degustare questa birra.
L’idea di base si può toccare con mano e risulterebbe essere anche interessante, ma per ottenere un prodotto ottimale servirebbe affinare e migliorare alcuni passaggi produttivi. Esito: Yuzu Squeezer rimandata.

Recensione Review Peninsula Yuzu Squeezer

NOME BIRRA: YUZU SQUEEZER
BIRRIFICIO: Cervecera Península
STILE: Lager
ABV: 4.5%
FORMATO: LATTINA, 33 cl.

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